Eduardo El BrujoEl plato de Tumbes
Ceviche de conchas negras en Tumbes
Sale del manglar y llega a su mesa con la frescura que solo tiene aquí.
De la raíz al plato
El Santuario Nacional Los Manglares de Tumbes es, según El Comercio, el único lugar del Perú donde estos mariscos pasan del fango a la mesa.
Los extractores entran con las manos entre las raíces del mangle cuando baja la marea, en jornadas de al menos cuatro horas, con guantes que fabrican ellos mismos.
En nuestra carta se llama simplemente así: cebiche de conchas negras, "de nuestro manglar tumbesino".
Las conchas negras en nuestra carta
Cebiche de conchas negrasDe nuestro manglar tumbesino
Canasta tumbesina6 canastas de plátano verde rellenas con arroz con conchas negras y ají de pulpa
- Cocktail de conchas negrasServido en una copa
- Arroz con conchas negrasConchas negras cocidas con escabeche y arroz
- Leche de pantera calienteCon conchas negras
- Leche de pantera fríaCon conchas negras y pescado
- Ronda tumbesinaArroz con conchas, ají de pulpa de cangrejo, cebiche de pescado, cocktail de conchas negras y tiradito amarillo